Galette de maïs, scarmoza, crème fraiche

Cœur de bœuf cuit à la braise, sauce anticuchera, pastrami maison de cœur, pickles de fenouil, salsa macha

Brochettes de poulet fermier à la braise, sauce panka miso, furikake de maïs chullpi et umeboshi, cebette, sichimi

Raviolis de cochon du Cantal mijoté aux épices, champignon shitake, sauce adobo, salsa criolla, salicorne

Écrasé pomme de terre citronnées, épinards, asperges vertes, petits pois, sauce épinards, copeaux de grana padano

Poisson blanc cru selon arrivage, leche de tigre, fenouil, maïs chullpi, radis, coriandre, oignon rouge, patate douce

Poisson bleu selon arrivage cru et mariné, pickles de rhubarbe, concombre, amandes toréfiées, coriandre, physalis

Quinoa, endives, sauce romesco, mix de salades, radis, patate douce

Burrata, tomates, quinoa croquant, pesto de coriandre, câpres frites

Échine de cochon du cantal mariné et confite, pakchoi braisé, manioc, jus corsé au tamarin

Poisson blanc selon arrivage maturé et braisé, sauce maïs miso, salade

Faux filet de bœuf maturé cuit à la braise, chimichurri nikkei, frites Selva et salade verte

Côte de bœuf maturé cuit à la braise, chimichurri nikkei, frites Selva et salade verte

Riz bomba de Calasparra, poulpe braisé sauce anticuchera, gambas braisées, purée de piquillos et habanero, aïoli, sauce XO crevettes chile morita

Brocolis cuits à la braise, sabayon aji amarillo, chips d'ail, cacahuète

Tamal de maïs farci à l'épaule d'agneau cuite dans une feuille de bananier, sauce asado, salade

Moelleux de Chocolat LÖK 80% Colombien, crémeux de Lucuma, tuile de maïs chullpi.

Meringue croquante, moussede guanabana, fruits de saison, sirop de tagette

Biscuit Joconde imbibé au mélange trois laits à la vanille, mousse dulce de leche