Cuisine de partage d'inspiration Sud Américaine
Confit de canard, shitake, sauce aji amarillo, huacatay et parmesan.
Hauts de cuisse de poulet fermier, sauce mayo rocoto, pommes de terre.
Cœur de bœuf frais à la braise, sauce mayo rocoto, pommes de terre.
Poisson blanc (selon arrivage), patate douce, maïs choclo, cancha chullpi, leche de tigre clasico, coriandre, oignon rouge.
Poisson bleu (selon arrivage), kumquat, avocat, kiwi, navet.
Variété de Pommes de terre, sauce aji amarillo, olives kalamata, œufs de caille.
Entrecote origine France maturée 30 jours à la braise, sauce chimichurri nikkei, frites Selva.
Poulpe braisé, sauce anticuchera, purée de panais, poireaux rôti à la braise, sauce aux olives kalamata, cressons, pousse d’amarante.
Poisson de ligne sauvage à la braise, sauce mojo verde, sauce XO, herbes fraiches, frites Selva.
Betterave dans la braise, chou kale anticuchera-aji amarillo, sauce épinard-coco-cajou, échalote à la braise, chips d’ail
Riz traditionnel Péruvien au confit de canard et magret de canard marinée, légumes de saison sautés, salsa criolla.
Côte de bœuf black Angus environ 1,3kg sauce chimichuri nikkei, servi avec frites Selva et salade verte.
Frites avec sa sauce mayo rocoto maison.
Mix de salades fraiches et vinaigrette persil-menthe.
Coin confit, suprême d’agrumes, mousse au huacatay, crumble de quinoa, poivre timut, poudre d’agrume.
Moelleux de Chocolat LÖK 80% Colombien, crémeux de Lucuma, tuile de maïs chullpi.
Millefeuilles de maïs violet, dulce de leche, mousse de mozzarella, chutney de poire.
Pisco, citron, sucre, ginger beer, Angoustura
Pisco, citron, sucre, blanc d’oeuf, Angoustura
Pisco infusé au lulo, citron, sucre, blanc d’oeuf, Angoustura
Pisco, huacatay, blanc d’œuf, sirop, citron.
Rhum, jus d’ananas maison, Suze, citron, sirop, feuille de menthe.
Gin, Lillet, crème de cacao, citron, sirop de sucre
Tequila, citron, suze, sirop, campari.
Cachaça, maracuya, citron, sirop.
Vodka, Saint Germain, cranberry, Suze.
Gin, Marascino, Chartreuse, citron
Whisky, Campari, ananas, cordial, citron
Vodka, Vermouth, Bitter, Ginger
Mezcal infusé Aji, tequila, cordial, framboise, citron
Gin, Saint Germain, Cordial, Lillet, blanc d’œuf, citron, feuille de menthe, Angustura.
Gin de la maison Ura Spirits; Tonic Water ou Tonic Elderflower
Aquavit à l’aneth fraîche de la maison Ura Spirits