Hauts de cuisse de poulet fermier, sauce mayo rocoto, pommes de terre.

Cœur de bœuf frais à la braise, sauce mayo rocoto, pommes de terre.

Confit de canard, shitake, sauce aji amarillo, huacatay et parmesan.

Choux fleur a la braise, sauce aji amarillo et parmesan, quinoa croquant, fenouil, sichimi

Céleri rave confit, leche de tigre d’épinard, noix de cajou, cacahuète, huile de persil, quinoa croquant, tuile de patate douce

Poisson blanc de ligne (selon arrivage), chalaquita, avocat, orange grillée, leche de tigre de tamarillo

Poisson blanc (selon arrivage), patate douce, maïs choclo, cancha chullpi, leche de tigre clasico, coriandre, oignon rouge.

Butternut confit et braisé, purée carotte miso, pousses de moutarde, scarmozza, champignons de saison sautés au beurre noisette

Paleron de bœuf français mijoté 6h, sauce demi glace au maïs violet, maïs et pomme de terre vitelotte grillés, chimichurri

Poulpe a la braise sauce aji panka, purée de manioc au beurre noisette, sauce mojo verde, épinards vinaigrette kombu, sichuan et gochujang

Poisson de ligne selon arrivage braisé sauce X.O, mojo verde, criolla, riz coco

Faux Filet de bœuf maturé cuit à la braise (race Normande), chimichurri, frites Selva

Côte de bœuf origine France maturée 30 jours, sauce chimichurri nikkei, servi avec frites Selva et salade

Frites avec sa sauce mayo rocoto maison.

Frites de manioc, sauce mayo fumée-coriandre

Mix de salades, légumes de saison rôtis au feu de bois, pickles

Moelleux de Chocolat LÖK 80% Colombien, crémeux de Lucuma, tuile de maïs chullpi.

Coing confit, mousse au huacatay, gel d’agrumes, quinoa croquant, poudre d’agrumes

Financier, confiture d’hibiscus, beurre infusé au sichuan, soupe basilic hibiscus, shiso rouge