Tsukune de poulet fermier cuit à la braise, sauce mayo aji amarillo, sauce Tare, salade d’algues

Pastrami maison de cœur, coeur frais de bœuf à la braise, pickles de fenouil, salsa macha

Confit de canard, shitake, sauce aji amarillo, huacatay et parmesan.

Céleri rave confit, leche de tigre d’épinard, noix de cajou, cacahuète, huile de persil, quinoa croquant, tuile de patate douce

Maquereau mariné et fumé, avocat braisé, sauce ponzu, oignons fermentés, kumquat, jalapeño, huile de persil

Poisson blanc (selon arrivage), chicharon de poulpe, patate douce, maïs choclo, cancha chullpi, leche de tigre clasico, coriandre, oignon rouge.

Gumbo, sauce mole verde, gremolata, pickles de navet à l’hibiscus

Piment doux farci, blé façon chorizo, sauce romesco, féta, coriandre

Poulpe a la braise sauce aji panka, purée de manioc au beurre noisette, sauce mojo verde, épinards vinaigrette kombu, sichuan et gochujang

Poisson blanc selon arrivage maturé et braisé, salsa verde, riz vert sauté aux légumes

Faux Filet de bœuf maturé cuit à la braise (race Normande), chimichurri, frites Selva

Côte de bœuf origine France maturée 30 jours, sauce chimichurri nikkei, servi avec frites Selva et salade

Echine de cochon fermier du cantal mariné et braisé, kimchi criollo, jus corsé, légume de saison braisé

Frites avec sa sauce mayo rocoto maison.

Frites de manioc, sauce mayo fumée-coriandre

Algues, concombre, vinaigrette nikkei, huile de sésame, sichimi

Moelleux de Chocolat LÖK 80% Colombien, crémeux de Lucuma, tuile de maïs chullpi.

Coing confit, mousse au huacatay, gel d’agrumes, quinoa croquant, poudre d’agrumes

Mangue infusé au Mezcal, voile de mangue, framboise lyophilisé, umeboshi, cake de miel, diplomate de citron