Hauts de cuisse de poulet fermier, sauce mayo rocoto, pommes de terre.

Cœur de bœuf frais à la braise, sauce mayo rocoto, pommes de terre.

Confit de canard, shitake, sauce aji amarillo, huacatay et parmesan.

Écrasé pomme de terre citronnées, aji amarillo, légumes de saison, duo de mayonnaise classique et kalamata

Poulpe en lamelle, chimichurri de poivron, mayonnaise kalamata, paprika fumé, poudre de betterave

Boeuf angus Castilla marinée au saté sauce aji-amarillo, mayonnaise fumée à base de coriandre, câpres frits , chips d'ail, boutargue yellow.

Poisson blanc (selon arrivage), patate douce, maïs choclo, cancha chullpi, leche de tigre clasico, coriandre, oignon rouge.

Sardinas braisées sauce anticuchera aji amarillo, frites Selva, mayo rocoto

Écrasé de banane plantain et caviar d’aubergines, Scamorza, fleur de courgette farcis à la ricotta, courgettes en lamelles

Paleron de bœuf français cuit 8h, sauce demi-glace Panela (canne à sucre), purée de panais, herbes fraîches.

Poulpe braisé sauce anticuchera, purée de manioc, mojo verde, légumes de saison

Côte de cochon du Cantal à la braise, salsa criolla/ananas? frites selva

Riz crémeux en cassolette, filet de poisson de ligne braisé, coquillages selon arrivage, haricots blancs, bisque aji amarillo

Côte de bœuf origine France maturée 30 jours, sauce chimichurri nikkei, servi avec frites Selva et salade

Frites avec sa sauce mayo rocoto maison.

Légumes de saison braisés

Mix de salades fraiches et vinaigrette persil-menthe.

Fraises Gariguette, crème fumée au foin, meringon de quinoa, sirop menthe-huacatay

Duo de chocolat Colombien : moelleux 70% et ganache 80%, glace coco artisanale, fruits de saison, tuile de maïs chulpi

Flan aux œufs frais, dulche de leche, crème fraîche d’Isigny