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Carta

ENTRÉES PLATS DESSERTS BAR A PISCOS BAR À COCKTAILS

LA CARTE

Cuisine de partage d'inspiration Sud Américaine

ENTRÉES

ANTICUCHOS DE CORAZÓN MACHA

Cœur de bœuf de vache Jersey braisé, salsa macha maison, fenouil, pommes de terre, pickles de moutarde

14,00€

POLLO PANKA MISO

Brochettes de poulet fermier à la braise, sauce panka miso, furikake de maïs chullpi et umeboshi, cebette, sichimi

15,00€

GYOZA DE PATO CONFITADO (5pcs)

Raviolis confit de canard avec champignons shitake, sauce aji amarillo, grana padano

15,00€

ENSALADA DE BROCOLIS

PSalade, fenouil, brocolis braisés, concombre, radis, ail frit, vinaigrette piquante de kombu

14,00€

TIRADITO VEGGIE

Céleri rave confit, leche de tigre d’épinard, noix de cajou, huile de persil, quinoa croquant, chips de banane plantain, achiote

15,00€

CEVICHE

Pêche du jour, leche de tigre aji amarilo, fenouil, radis, patate douce, fruit de la passion, coriandre, maïs chullpi

17,00€

TARTAR DE PESCADO

Pêche du jour, habanero, câpres, echalottes, coriandre, sauce ail des ours fumée, patacones

17,00€

CHICHARONCITO

Echine de conchon confite, salsa criolla, sauce panela miso

15,00€

GAMBAS BBQ

Gambas braisées, salsa verde, citron

17,00€

PLATS

ARROZ VERANO

Riz de Calasparra, maïs, épinards, carottes, petits pois, asperges

23,00€

TAMAL DE CERDO

Tamal au maïs farci de Asado de cochon cuit dans une feuille de bananier, sauce hogado, salade

25,00€

SHORTRIB

Shortrib de côte de boeuf cuit à basse température, parmentier, légumes de saison grillés, jus corsé

28,00€

PESCADO

Poisson maturé braisé, sauce maïs coriandre, épinards, echalottes, olives

28,00€

CHURRASCO NIKKEI

Faux filet de bœuf Adara maturé cuit à la braise, chimichurri nikkei, frites Selva et salade verte

35,00€

CÔTE DE BOEUF (pour 2 personnes, environ 1,2Kg)

Côte de bœuf maturé cuit à la braise, chimichurri nikkei, frites Selva et salade verte

100,00€

ARROZ NEGRO (pour 2 personnes)

Riz de Calasparra, sauce piquillos habanero, coriandre, poulpe braisé, fruits de mer, salicorne

58,00€

COLIFLOR

Chou-fleur braisé, sauce miso-oignon, kale, cacahuetes

19,00€

DESSERTS

CHOCOLATE Y LUCUMA

Moelleux de Chocolat Mayan Red maison XOCO 80%, crémeux de Lucuma, tuile de maïs chullpi.

10,00€

PAVLOVA DE MANGO

Meringue croquante, mascarpone de mangue, mangue infusée au mezcal, physalis lactofermenté

10,00€

ARROZ CON LECHE

Riz au lait au chocolat blanc Xoco®, rhubarbe confite, confiture de rhubarbe, poivre timut

10,00€

BAR A PISCOS

BAR À COCKTAILS

Dirección

22 Rue du Sommerard 75005 Paris
09 81 10 21 88

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